Innertemperatur

Postat 14 mars, 2009

Att ha en hushållstermometer i köket är nästan ett måste. Att snabbt kunna sticka in den i sin köttbit, som man sitter och suktar efter en lördagskväll, är guld värt om man vet att man vill ha den lätt rosa men inte vill sätta kniven i den. Det samma gäller för kyckling och fisk. En torr fisk är ingen höjdare. Och rå kyckling känns aldrig lockande.

Därmed tänkte jag sammanställa en liten lathund för innertemperaturer när man tillagar köttet i ugn, vilken man snabbt kan använda när det är dags att ta temperaturen på sin älskade stek eller annan godsak. Denna lathund kommer säkerligen uppdateras med jämna mellanrum och ni får gärna hjälpa mig om ni har information och tips.

Termometer

Termometern ska för övrigt stickas in i mitten av det du ska mäta av och gärna i den köttigaste delen utan närliggande ben. Tänk på att temperaturen brukar stiga ytterligare några några grader (ca 5°) när du tagit ut det ur ugnen, så se till att få ut det innan det har nått måltemperaturen. Jag brukar också se till att torka av både kött, fisk och kyckling innan det ska kryddas och tillagas. Och ibland kan det vara idé att först steka ett par minuter i stekpanna innan man skjutsar in det i ugnen i syfte att få en fin stekyta.

Nöt- och älgkött

Filé och rostbiff	rosaröd	55°
	rosa	60°
Stek och ryggbiff	rosa	65°
	genomstekt	70-75°
Entrecote	lätt rosa	70°

Kalv-, lamm-, ren-, hjort- och rådjurskött

Sadel och stek	lätt rosa	70°
	genomstekt	75°

Fläskkött

Karré	genomstekt	80-85°
Kotlettrad	genomstekt	65-70°
Skinkstek	genomstekt	70°

Fisk

genomstekt

60°

Kyckling

Hel och halv	80-85°
Bröst (med skinn och ben)	70-75°
Ben, klubba och lår	80°
Lårfilé	75°
Bröstfilé	70°

Kalkon

Hel och halv	80-85°
Bröstfilé	70-75°
Lårstek	75-80°

Struts

Filé och stek	rosaröd	65°
	genomstekt	75°

Bröd

Vitt	92°
Ljust	94°
Mörkt	96°

Kommentarer

Kalasgott

Postat 14 mars, 2009 - 14:06

Jättebra info! Tackar, tackar!

Cia

Postat 15 mars, 2009 - 10:34

Tacktacktack! Precis vad jag behöver :) Bilderna har iallafall fungerat finfint på sista tiden utan problem!

Sandra drömkaka

Postat 15 mars, 2009 - 12:55

Så bra , nu är det bara att inhandla en hushållstermometer : ) !

Skogshuset

Postat 16 mars, 2009 - 19:10

Praktiskt! Tycker också det är bra att använda för att kolla tempen på degvätska, det får ju inte bli vare sig för varmt eller för kallt! Lyckades ta dö´ på lussekattsdeg en gång för jag inte hade värmt tillräckligt – inge kul:-(

Sanna

Postat 17 mars, 2009 - 7:21

Hmm ska kolla upp degvätska också, inte alls hemma på det området men jag hade en aning om att temperatur på bröd också skulle in här.

Micke

Postat 18 mars, 2009 - 18:53

Bra guide, har en annan fråga dock.
Var är den där termometern köpt någon stans?
/svara till mickebyberg@hotmail.com
tack så mycket

Fredrik

Postat 24 juni, 2009 - 22:48

Bra, men jag saknar temperatur för bröd! :)

Sanna

Postat 25 juni, 2009 - 9:56

Fredrik: Bröd är jag inte så insatt i ska jag ärligt säga, men jag lade till de innertemperaturer som finns med i Vår Kokbok. Har du eller någon mer information i ämnet så säg till så lägger jag till det i listan.

Fredrik

Postat 13 juli, 2009 - 20:11

Jag har inte laborerat särskilt mycket med temperaturen på bröd, men 96-97 grader har jag kört på ljust bröd… Så det stämmer nog ganska bra… :0)

Lennart

Postat 10 november, 2009 - 16:29

Vetebröd (96-98 grader)
Rågbröd (98 grader)
Grovt rågbröd med kärnor (närmare 100 grader=

Daniel

Postat 29 januari, 2010 - 18:55

Kanon sida! Du räddade fredags middagen =)

Simon

Postat 28 februari, 2010 - 15:37

Tackar kalasa bra !!

Oskar

Postat 27 juni, 2010 - 17:16

Bra sammanställning, har en självklar plats som bokmärke i mobilen för sommarens gillande.
Tack!
//Oskar

glenn

Postat 7 juli, 2010 - 22:27

och så lyckades du rädda kycklingklubborna. sparar denna i favoriter. tack så mycket

Sanna

Postat 8 juli, 2010 - 13:27

glenn: Jasså, så bra! Var så god.

martin H

Postat 22 juli, 2010 - 18:33

Tack för infon! Ska grilla struts och lammfiléer här, kommer att bli grymt ju! njut av livet.

Kommentera

Notera att detta inte är ett forum för att göra reklam för din egna blogg/hemsida eller liknande. Jag förbehåller mig rättigheten att ta bort kommentarer av denna karaktär, eller om kommentaren på något sätt är stötande.