Kycklingsallad med avokado och melon
Dagarna blir varmare och man kräver inte lika mastiga och mustiga luncher längre. Man vill ha svalkande och lätta rätter att avnjuta i trädgården under ett skuggande träd eller på en filt vid stranden. Mycket grönt och fruktiga smaker.
Idag blandade Sven ihop en frisk kycklingsallad med några få fräscha ingredienser. Jag gillar när det inte är allt för många olika smakintryck. Ju renare desto bättre i många fall.
Ingredienser (4 port)
- 1 grillad kyckling
- 1 påse rucolasallad
- 1 lime
- 2 avokador
- 1 liten melon eller 2 persikor
- 150 g sockerärtor
- körsbärstomater
- 2 msk olivolja
- 2-3 msk hackad basilika
- Salt och peppar
- Couscous + grönsaksbuljong
Koka couscous (beräkna till 2 port) enligt förpacknigen och ha även i grönsaksbuljong för lite extra smak. Rensa kycklingen och dela i små bitar. Skölj och riv skalet från limen. Kärna ur avokadon och skär i små kuber. Pressa lite limesaft över avokadon så den håller sig.
Dela, kärna ur och tärna melonen. Förväll sockerärtorna i lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten. Dela tomaterna och blanda sedan ihop alla ingredienser i en stor skål. Strössla över limeskal och ringla över olivolja. Vill du kan du även pressa över lite extra limesaft. Toppa med den hackade basilika och smaka av med salt och peppar.
Kommentera
Notera att detta inte är ett forum för att göra reklam för din egna blogg/hemsida eller liknande. Jag förbehåller mig rättigheten att ta bort kommentarer av denna karaktär, eller om kommentaren på något sätt är stötande.