Ingredienser (2 port)

• 250 g fläskfilé
• potatisar, palsternacka och morötter efter smak
• olivolja
• salt & peppar

Chokladkryddning

• 1 vitlöksklyfta
• 1 schalottenlök
• ¼ msk olivolja
• ¼ dl muscovadasocker
• 15 g fin choklad (70%)
• ¼ tsk salt

Cognacssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk cognac
• ¾ msk kalvfond
• ¾ dl vatten
• ¼ dl grädde

Börja med att sätta på någon skön platta som kan gå i bakgrunden, igår valde jag Discovery med Daft Punk. Ugnen kan du också tända – sätt den på 225 grader celsius. Nu är det också dags att ta en öl, hälla upp ett glas vin, blanda en cocktail eller ett alkoholfritt alternativ. All matlagning blir lite trevligare om man har något gott att dricka under tiden. Ta också fram köttet så det hinner få rumstemperatur. Annars är risken att det kyler ner pannan när det är dags för stekning.

Sedan skalar du rotfrukterna och skär dem i skivor, lägger dem i en plastpåse tillsammans med olivoljan, salt och peppar och skakar om ordentligt. När det är ordentligt blandat lägger du ett bakplåtspapper på en plåt och häller ut alltsammans. Fördela det jämt på plåten och skjutsa sen in i ugnen.

Dags för chokladkryddningen. Börja med att skala och grovhacka både schalotten- och vitlök. Mixa sedan all lök, olivolja, muscovadosocker, choklad och salt till en massa. Jag använde en stavmixer, matberedare går också bra. Passa också på att titta till rotfrukterna i ugnen, börjar det se gott ut?

Ta bort eventuella hinnor och senor från fläskfilén och torka sedan av köttet med lite hushållspapper. Om ytan är torr får köttet en jämn och fin stekyta. Lägg i smör i pannan och sätt värmen till ett eller ett par snäpp under plattans maxläge. Salta och peppra köttet ordentligt och lägg det i pannan när smöret slutat bubbla. Bryn den runt om i ett par, tre minuter.

Ta upp köttet ur pannan och krydda med chokladblandningen. Jag använde mig av en sked och händerna för att göra detta. I mitt fall var potatis & Co. nästan färdiga nu så jag tog ut och varmhöll dem med lite folie. Sedan sänkte jag temperaturen till 175 grader och placerade köttbiten i ugnen istället. Så här i efterhand hade det kanske varit klokare att börja med köttbiten i ugnen och sedan låta rotfrukterna göra den sällskap lite senare. Hur som helst, nu är det väldigt bra om man har en digital stektermometer. Köttet är klart när det är 70 grader celcius i mitten, det tog väl en timme ungefär.

När köttet är klart tar du ut det ur ugnen och låter det vila i en kvart. Nu stängde jag av ugnen och skjutsa in potatisen igen på eftervärmen för att hålla den varm. 15 minuter räcker utmärkt till att sno ihop cognacssåsen – börja med att skala och finhacka schalottenlöken för att sedan steka den i lite smör. Häll sedan på cognac, fond, vatten och grädde. Låt alltsammans puttra på svag värme tills det är dags att skära upp köttet.

Bra jobbat, om du inte vill ha en sallad till är du färdig nu. Bara att servera, gärna tillsammans med lite rött eller vitt vin.