Björnbärsroyale med citron

Här sitter jag mitt i en det uppfriskande vinddraget från Svens nya bordsfläkt. Lägenheten vi bor i blir under varma sommardagar som en het bastu – allt som behövs är en kall öl och lite björkris att piska sig med – och då Sven kommer spendera en och annan tid i vår lilla loggia, arbetandes, så kommer han ”behöva” denna. Jag säger ”Öppna ett fönster”, men det är inte intressant.

Solen har nyss gått ner och jag börjar, tro det eller ej, redan bli sömnig i ögonen. Det har varit en bra dag med blandad kompott. Har städat och diskat undan, jobbat ett par extra timmar i affären, latat mig i soffan, handlat och därefter gjort en underbar fransk royalepaj med söta björnbär tillsammans med Sven och Hampus. Den blev så god! Fast mot slutet av gräddningstiden såg den väl blek ut så vi ställde upp den ett par steg i ugnen, drog på grillfunktionen och vred upp värmen till max. Detta resulterade nästan i ett fatalt misslyckande men vi hann tack och lov rädda den innan den blivit till en illasmakande kolbit. Den blev perfekt.

Receptet kommer från A piece of cake med Leila och i boken finns en rad andra förslag på fyllningar – bland annat fikon, nektarin och hallon. Pajen är så pass fiffig att du kan göra alla steg fram till att den ska gräddas och då istället frysa in den. På så vis är det bara att plocka fram den när du får oväntat besök och baka den då, medan kaffet bryggs och du dukar upp fint på köksbordet.

Björnbär får mig att tänka på när jag var liten. Då hade mamma ett litet växthus uppe vid skjulet i solväggen. Där inne fanns en liten björnbärsbuske som ibland erbjöd söta små bär för mig och min bror att plocka. Det gällde att vara på hugget för de tog snabbt slut. Men var man för snabb grinade man illa av hårda och sura bär som inte hunnit mogna. Det var en kamp om björnbären.